Set menu và buffet đều phù hợp cho tiệc doanh nghiệp, tiệc gia đình hoặc sự kiện tiếp khách. Điểm khác nhau nằm ở cách khách dùng bữa, cách bố trí không gian và số lượng nhân sự cần vận hành.
Set menu: trang trọng và kiểm soát tốt nhịp tiệc
Set menu là hình thức phục vụ món theo trình tự tại bàn. Khách ngồi cố định, món được đưa lên theo từng chặng và trải nghiệm giữa các bàn tương đối đồng đều.
Hình thức này phù hợp với tiệc tiếp khách, gala dinner, tiệc lãnh đạo, tiệc gia đình, cưới hỏi nhỏ hoặc các buổi cần không khí trang trọng. Ban tổ chức dễ kiểm soát thời gian phát biểu, trao quà, lên món và kết thúc tiệc.
Điểm cần chuẩn bị kỹ là số bàn, vị trí phục vụ, thời gian ra món và nhân sự phục vụ tại bàn. Nếu khách đến không cùng lúc hoặc chương trình có nhiều phần giao lưu, set menu có thể kém linh hoạt hơn buffet.
Buffet: linh hoạt và dễ tạo không khí giao lưu
Buffet cho phép khách tự chọn món theo khẩu vị. Khách có thể di chuyển, trò chuyện và lấy thêm món trong khung giờ phục vụ. Vì vậy buffet rất hợp với tiệc công ty, khai trương, year-end party, hội nghị, liên hoan hoặc tiệc ngoài trời.
Buffet cần mặt bằng đủ rộng để đặt line món, khu lấy đĩa, khu đồ uống và lối di chuyển. Nếu số khách đông, nên có nhiều điểm lấy món hoặc chia line để tránh khách phải chờ lâu.
Nên chọn hình thức nào?
Chọn set menu nếu buổi tiệc cần sự trang trọng, khách ngồi bàn rõ ràng và chương trình có nhiều mốc cố định. Chọn buffet nếu bạn muốn khách giao lưu tự nhiên, số lượng khách đông hoặc khẩu vị khách mời đa dạng.
Với một số sự kiện, có thể kết hợp cả hai: tea break đón khách, set menu cho phần chính, hoặc buffet nhẹ sau chương trình. CTH sẽ tư vấn phương án theo mặt bằng, số khách và ngân sách để buổi tiệc vừa đẹp vừa vận hành gọn.