Buffet là lựa chọn phổ biến cho tiệc công ty vì linh hoạt, nhiều lựa chọn món và tạo không khí giao lưu tốt. Với quy mô 50-300 khách, ban tổ chức cần chú ý không chỉ menu mà còn cách bố trí line, số điểm lấy món, nhân sự phục vụ và thời gian bổ sung món.
Một buffet thành công là buffet khách lấy món dễ, món không bị hết quá nhanh, khu vực tiệc nhìn đầy đặn và đội vận hành kiểm soát được nhịp phục vụ.
Nhóm món nên có trong buffet công ty
Một menu buffet cơ bản nên có khai vị, salad hoặc món nguội, món chính, tinh bột, rau, tráng miệng và đồ uống. Với tiệc công ty, nên ưu tiên món dễ ăn, hợp số đông và không quá kén khẩu vị. Nếu có khách nước ngoài, có thể thêm một vài món Âu hoặc món ít gia vị.
Khai vị có thể là salad, gỏi, món cuốn hoặc súp. Món chính nên có ít nhất 2-3 nhóm đạm như gà, bò, cá, hải sản hoặc món chay. Tinh bột có thể là cơm, mì, bánh mì hoặc khoai. Tráng miệng nên có trái cây, chè, bánh ngọt hoặc mousse nhỏ.
Buffet 50 khách nên làm thế nào?
Với khoảng 50 khách, một line buffet gọn thường là đủ nếu mặt bằng thông thoáng. Menu không cần quá nhiều món, nhưng nên cân bằng mặn, rau, tinh bột và tráng miệng. Điều quan trọng là line món nhìn đầy, dễ lấy và không bị dồn khách ở một điểm.
Quy mô này phù hợp với tiệc văn phòng, liên hoan phòng ban, khai trương nhỏ hoặc buổi gặp mặt khách hàng. Nếu địa điểm nhỏ, có thể chọn buffet nhẹ hoặc finger food để giảm nhu cầu bàn ghế.
Buffet 100-150 khách cần lưu ý gì?
Khi số khách tăng lên, line món cần rộng hơn hoặc chia thành hai đầu lấy món. Đồ uống nên đặt tách khỏi line món chính để tránh khách đứng chờ ở cùng một khu. Nhân sự phục vụ cần trực bổ sung món, dọn đĩa và hỗ trợ khách lấy dụng cụ.
Với quy mô này, ban tổ chức nên gửi sơ đồ mặt bằng để đơn vị catering tư vấn vị trí đặt line. Nếu chương trình có thời điểm mời khách ăn cùng lúc, cần tính thêm phương án giảm ùn tắc trong 10-15 phút đầu.
Buffet 200-300 khách nên chia line
Với 200-300 khách, một line duy nhất thường dễ bị quá tải. Nên chia line song song, bố trí nhiều điểm lấy đĩa và tách khu đồ uống. Nếu không gian cho phép, có thể chia theo nhóm món: khai vị, món nóng, món nướng, tráng miệng và đồ uống.
Nhân sự phục vụ cần nhiều hơn để bổ sung món liên tục, giữ line sạch và điều phối khách. Ban tổ chức cũng nên thông báo thời điểm mở buffet rõ ràng để tránh toàn bộ khách dồn vào một lúc.
Cách chọn menu theo ngân sách
Ngân sách tiết kiệm có thể chọn buffet Việt Nam với món quen thuộc, dễ ăn. Ngân sách trung bình có thể thêm món Âu Á, món nướng hoặc quầy tráng miệng đẹp hơn. Ngân sách cao hơn có thể chọn buffet quốc tế, hải sản, BBQ hoặc thêm quầy đồ uống theo concept.
CTH Catering có thể gợi ý menu buffet công ty theo số khách, mặt bằng và ngân sách. Với mỗi phương án, CTH sẽ tư vấn cả line phục vụ, số nhân sự và thời gian setup để buổi tiệc chạy gọn.